業務用食材専門 ほまれフーズ | 宮城県仙台市

スペインのチーズが入荷した。

まずは、遠目に見て、筍の水煮？と思ったこちら。

「テティージャ」ガリシア地方のチーズ。

カットする前の形から　「尼さんのオッパイ」の愛称があるそうだ。

チーズの本には、「バターのような濃厚さがありつつも、若いうちは甘みと酸味の

バランスがとれたやさしい味わい」とある。

お次はこちら。

 「サン・シモン」　スモークチーズ。

産地は「テティージャ」と同じくガリシア地方。形は「テティージャ」よりもとがっている。

「スモークの香ばしさがチーズのほんのりとした甘さと溶け合い、

懐かしいコーヒー牛乳のような風味」だそうな。

次は、スペインのブルーチーズ。

「バルデオン」　北部レオン県が産地。１キロのホールをカットしたもの。

塩水に漬けた楓（かえで）の葉で包んであるので、表面が茶色っぽい。

そして最後はこちら。

「マンチェゴ」　 産地はラ･マンチャ地方。羊のチーズ。

「ドン･キホーテ」にも登場するスペインの国民的チーズ。

特徴は表皮のジグザク模様。昔、草で編んだ型で固めていた頃の名残だそうだ。

味は「羊乳特有の甘みやコク、ややピリッと刺激的な風味」とある。

どれも本当においしそう。  （和泉）

 

2010-01-26 10:41 [チーズ＆バター]

冬真っ只中。寒い！！

こんな時は中からも温めなくちゃ。

「飲む生姜」を愛飲している私は、一念発起、自分で「生姜シロップ」を作りました。

生姜、砂糖の他に、ローリエとシナモンスティックも入れてみた。

お湯で割ったり、紅茶に入れたりして飲んでもいいけれど、

私はデザート代わりに、少量をストレートでグビグビッといただきます。

  これが、甘くて辛くて、とてもおいしい。

それに、大きな声では言えないが「飲む生姜」を買うより経済的。　　（和泉）

 

 

2010-01-18 07:40 [スイーツ]

宮城の「凍みシリーズ」、 丸森産「へそ大根」が入荷。

「凍り大根」「凍み大根」とも呼ぶ、 丸森町筆甫（ひっぽ）地区の名物品。

なぜ「へそ大根」と言うかは、見ての通り、その姿から。

大根を輪切りにし、ゆでて、長い串に刺して、軒下につるし、2週間～1ヶ月寒風にさらす。

何人かの生産者の方がすべて手作業で作っている為、数量限定。

今年はまだかと入荷を待ちわびていた。

去年の冬の、確か焼酎のテレビCMで見た、

湯気ホカホカのおいしそうな煮物の映像が 強く印象に残っている。　　　　（和泉）

 

 

 

 

2010-01-16 11:19 [和食食材]

「マコモ筍」　台湾産。　1キロに12～13本入っている。

年末に録画していたNHKの番組に、

「西太后の還暦のお祝いの宴で供されたお料理を再現する」、というのがあった。

それはもう、おいしそうな料理が次々に出てきて、私は画面に釘付け。

その中にこの「マコモ筍」を使った炒め物も入っていた。

食したゲスト達が最後に一番気に入った料理を選ぶのだが、ひとりが「まこも筍」を選んでいた。

選んだ理由は「食感」。

袋にも「初めての食感！」と記してある。

いったいどんな食感なんだ？シャキシャキとは違うのか？サクサクとも違うのか？

これはもう食べてみるしかないでしょ。　　　（和泉）

 

 

2010-01-12 17:12 [野菜]

岩出山の凍り豆腐。凍み豆腐（しみどうふ）の呼び方の方がなじみがあるかもしれない。

宮城県産の大豆で、重曹など膨軟剤を使わずに、昔ながらの製法にこだわってつくられている。

「滋味」ともいうべき素朴な味わいでなつかしい。

煮物もいいけど、細切りにして白菜とか大根とかと具沢山の味噌汁もいいなぁ。

買って帰ろう～っと。　　　　　（和泉）

 

2010-01-08 17:14 [和食食材]

この時期の薬味に欠かせない「ゆず」。

生ゆずを使うのがもちろん一番だが、

「ちょっとだけ欲しい」、逆に「大量に欲しい」なんていう時に重宝なのが、これ。

国産の「ゆず」を使い、刻んだり、おろしたりしてそのまま急速冷凍。

冷凍庫に常備。・・・いいかもしれない。　　　　　(和泉）

 

2010-01-06 11:22 [調味料]