業務用食材専門 ほまれフーズ | 宮城県仙台市

謹賀新年！！

年々お正月の支度をしなくなってしまった私です。

が、いつもの筑前煮もこうして、漆の器に盛り付けると、

なんだかお正月らしいではありませんか。

この筑前煮、｢日本のおかず」という本のレシピどおりに作ったら、

簡単な上にとてもおいしくできました。　　　　　　　（和泉）

2009-01-03 17:30 [料理]

蔵王高原夏いちごでジャムを作った。

レシピは雑誌に載っていた「オーボン・ヴュータン」のパティシエ河田さんの。とても簡単。

苺に半分の重量のグラニュー糖をふりかけ、２４時間おく。苺からたっぷり水分がでてしっとりするので、あとはアクを丁寧にとりながら煮詰めるだけ。コツは鍋のそばを離れないこと、というありがたいレシピなのだ。

今回は砂糖の量を少なめにしてみたが、上出来だ。夏いちご、酸味も甘みもひ けをとりません。 自家製ジャムはおいしくてあっという間に食べてしまう。写真の瓶の残量がそれを物語る。

休日の朝食を夏苺ジャムで楽しんだ後、部屋の掃除中にまた新しいジャムのレシピを見つけた。 以前古本屋で買ってそのままになっていた「アリス・B・トクラスの料理読本」を手に取りパッと開いたら、なんと偶然、苺ジャムのページ。彼女のレシピはこうだ。

 

苺と同量の砂糖をやさしくかき混ぜ、まぶし、２４時間おく。（ここまでは似てる）

余分な砂糖と、染み出た汁を捨てる。

中火にかけ、やわらかくなるまで静かに煮る。

火を止め、アクをすくい苺だけを瓶に入れる。

鍋に残ったシロップを再び火にかけ、どろっとなるまで静かに煮る。

瓶にシロップも入れる。

 

仕上がりの違う苺ジャムが出来そうな気がする。次はこれで作ってみよう。

オレンジ果汁と苺で作る冷たい苺のスープのレシピも見つけたし。

今年の夏は蔵王苺で楽しもう。　　　（和泉）

 

 

2008-07-13 14:15 [料理]

 

デパ地下や駅ビル地下に行くと立ち寄る惣菜売り場がある。

野菜をふんだんに使ったサラダなどが並ぶ。野菜の選び方、肉や魚貝との組合わせ方、野菜のカットの仕方、ドレッシングの工夫など、興味深い。京野菜など和の物も積極的にメニューに取り込んでいる。野菜の使い方の参考になる。

30品目サラダとか15品目サラダとか、家庭じゃとてもそんなに食材揃えられませんっ！、というメニューもある。

さあて、食材と見た目は判ったけどお味はどうでしょう。これは買ってみないと判りません。

というわけで買ってみる。控えめな味付けでなかなかよろしい。一口目がおいしくてだんだん飽きてくるという、出来合いものにありがちな物とは違う。研究しているな、と思う。

本日は小茄子の一品を試してみた。小茄子を丸ごと素揚げし、にんにく風味の胡麻油と醤油のドレッシングでマリネ、浅月を散らしてある。うん、おいしい。

これも勉強、仕事のうち・・・、大義名分の下、こうして私は家事の手抜きをしている、のだ。（和泉）

 

 

2008-07-06 13:48 [料理]