業務用食材専門 ほまれフーズ | 宮城県仙台市

初お目見え、「マイクロラディッシュ」。

実の長さが１センチにも満たないチッチャ～いラディッシュ。

おせちに使う「つくばね」のようだ。

あしらいに、サラダのアクセントに。　　　　　（和泉）

2009-03-31 07:35 [野菜]

「日向夏（ひゅうがなつ）」。

原産は日向の国、宮崎県。江戸時代に偶然発生した果実といわれる。

柚子と文旦が親（？）らしい。その後、種無しに改良された。

他の県では「小夏」「ニューサマーオレンジ」という名前で生産出荷している。

外皮だけを薄くむいて、中の白いわた（というのか？）ごと食べる。

目に優しい淡い黄色に、品のある甘さと酸味。

夏のみかんの中で一番好き。　　　　　　　　　　　（和泉）

2009-03-30 07:50 [果物]

広島県産「黒トマト」

「黒トマト」といっても真っ黒ではない。

ロシアが原産の珍しいトマト。

甘みや酸味は少なく癖のないマイルドな味。

色の面白さで楽しむ。　　　　　（和泉）

2009-03-28 08:15 [野菜]

イタリアのオーガニックワイン４種 。

　　赤　 ・モンテプルチアーノ 　（アブルッツォ州）

　　赤　・プリミティーヴォ　（プーリア州）

　　赤　・シラー　 （シチリア島）

　　白　・ピノ・グリージョ・シャルドネ　（ヴェネト州）

買いやすい価格で入荷。

もちろん、オーガニック農法登録認定機関「ＩＣＥＡ」の認定品。

ＩＣＥＡはイタリアでは最も権威ある登録認定機関のひとつ。

そういえば「シチリア島天然蜂蜜」もＩＣＥＡの認定品だった。　　　　　　　　（和泉）

2009-03-23 07:58 [酒]

市内の畑で吉田さんが作った「かぶ」。

近頃、少量だけれど毎日届く。

2009-03-17 12:41 [野菜]

イタリアのからすみ「ボッタルガ」。

サルディニア島で何代にもわたり「ボッタルガ」作りをしているマンカ兄弟のもの。

世界中でトップクラスの品質であると評価されている。

「そのアロマは、アーモンドと麝香（じゃこう）の香りがし 他のボッタルガにはないやわらかさを持つ」

と紹介されている。

見た感じも艶やかで実においしそう。

ふんだんに削って、贅沢にスパゲッティで味わってみたいものだ。　　　　　（和泉）

2009-03-16 08:01 [洋食食材]

宮城蔵王山麓で、山の湧き水を使い栽培された「クレソン」。

元気がいい。

サラダでシャキシャキ、鍋でたっぷり、炒めてジャンジャン・・・

そうだっ、スープでも食べてみよう。　　　　　　　　（和泉）

2009-03-13 17:02 [野菜]

白カビチーズ「サンアンドレ」　フランス産。

「サンタンドレ」とも呼ばれる。

ふたを開けると、驚くほど厚く真っ白の白カビで覆われている。

くせがなく、とてもクリーミー、というかリッチな感じ。

バターのようだ。

チーズが苦手な人でも大丈夫。

もともとアメリカ輸出用に開発されたものだそうで、　

そういえば、パッケージも味も姿もアメリカ的？？　　　　　（和泉）

2009-03-12 08:12 [チーズ＆バター]

「あけびの新芽」　山形から。

苦味を楽しむ、春の食材。

おひたし、和え物、天ぷら・・・、シンプルに。　　　　　　（和泉）

2009-03-11 08:05 [野菜]

中国四川省産の「生ザーサイ」が入荷した。

1個300ｇ～400ｇ位で瘤のようにゴツゴツしている。

ザーサイはからし菜の変種だそうで、茎の根元が肥大化している。

このままスライスして炒め物にしたり、浅漬けにもするらしい。

一般的に「ザーサイ」と呼んでいる物は、天日に干して塩漬けし、塩出しした後、

さらに塩、山椒、唐辛子、酒などの調味料と共に甕(ｶﾒ）に押し込んで本漬けしたもの。

丁寧に漬けられた「ザーサイ」はおいしいし、薬味としても重宝なので我が家では常備品。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（和泉）

2009-03-10 08:00 [野菜]

おすすめで入荷してきた柑橘２種。

左側オレンジ色のが「せとか」、右のレモン色の少し大きめが「はるか」。

どちらも愛媛産。

「せとか」は清美オレンジとアンコールオレンジとマーコットオレンジのかけ合せ。

もう、これでもかっ！の最強メンバー。

皮は薄くてなめらか、濃いオレンジ色の果肉がぎっしり詰まっていて、しかもプリップリッ。

種もほとんどなく、甘～くてジューシー。

対して「はるか」。ニューサマーオレンジと温州みかんのかけ合せ。

「日向夏」に似た淡いレモン色、皮はゴツゴツしていてお尻の丸いリングが特徴。

酸味はほとんどなく、やさしい甘さが不思議なおいしさだ。

「せとかとはるか」、瀬戸内海を舞台にした朝の連続テレビ小説のようなこのふたり、

いやこの２種、見た目も味も対照的だが、どちらもおいしい。　　　　（和泉）

2009-03-07 08:00 [果物]

「かんじょう串」の青。

上部２センチ位のところに彩色してあるシンプルな竹串。

赤、深緑、緑、黄、紺などの１色使いの他に

黒赤、紺銀、緑黄の２色使いもある。

長さは９、12、１５センチの３種類。

「かんじょう」は｢勘定」か？

お金の勘定に使われたのだろうか。

シンプルな形とシックな色使いがいい。

竹串は「和」の演出にと思うけれど、「かんじょう串」のモダンな感じは

絶対｢洋」にも合うと思っていたら・・・・、見つけました！！

これは仙台国際ホテルの中村総料理長が｢現代の名工」として

表彰されたのを祝うパーティーでのスナップ。

赤い「かんじょう串」をお使いでした。

｢かんじょう串」ファンの私は大いに喜んだのでした。　　　　　　　（和泉）

2009-03-05 20:27 [道具]

お客様からの問合せで初めて知る商品は多い。 これもそのひとつ。

｢トリュフソルト」

こういうものがあったのねぇ。

あら塩に粒状に砕いたトリュフが混ざっている。

卵料理やパスタ、シンプルな肉料理にも使えそうだ。

試しに・・・と、小さじ１杯ほど手元にある。

何で試そうかなぁ。　　　　　　（和泉）

2009-03-04 12:24 [調味料]