業務用食材専門 ほまれフーズ | 宮城県仙台市

写真がピンボケなれど、松島産の「焼きはぜ」。

伝統的な仙台風雑煮はこの「焼きはぜ」でだしをとり、その姿のまま椀にも入る。

・・・という事だが、残念ながら私はまだ食した事はない。

ご縁があって、毎年この時期に京都の由緒ある宗家から御注文をいただく。

今年もあと10日あまり。

無事に1年過ごせたことを感謝しつつ、残りの日々をがんばりましょ。　　（和泉）

2009-12-19 12:08 [和食食材]

初めて見ました。兵庫県は明石の｢干しタコ」。

写真は左右切れているけど、長さ50センチもある特大。

さっと炙ってそのまま食べたり、ご飯に炊き込んで｢たこめし｣にしたりする。

タコといえば｢たこ焼」？

「明石焼」は｢たこ焼」のルーツで、地元明石では｢玉子焼｣と呼ぶそうだ。

卵がたっぷり入るから｢明石焼｣は柔らかいのだなと納得。

しかし、｢干しタコ」、迫力のあるお姿でした。　　　　　　(和泉）

2009-12-15 07:49 [和食食材]

「莫久来」、バクライと読む。

海の珍味。ホヤとコノワタ（なまこの腸）の塩辛。

これは酒の肴に最高です。

コノワタだけの肴もいいけれど、通好みというかディープなおいしさ。

それに比べて、｢莫久来」は食べやすい。

初めて食べる人も「おいし～い！！」と喜ぶ。

｢莫久来」という、素性が判らない名前もいいでしょ？　　　(和泉）

2009-07-02 16:45 [和食食材]

蓮（はす）の実。乾燥させたもの。

グーグル国語辞典によれば、

「蜂の巣に似た半球形の花托の穴から、黒く熟した実が跳ね落ちる。」のだそうだ。

秋の季語でもあるらしい。

そういえば、友人から「ポンって音がするのよ」と聞いた事があるような気がする。

水で戻してから甘露煮やあんこにしたり、ご飯と一緒に炊いて蓮の実ごはんも。

気持ちを安らかにする効果があると言われている。　　　　　　　（和泉）

2009-06-17 08:08 [和食食材]

「青板昆布」　 巾１５～１８ｃｍ、長さ６０センチくらい。

肉厚の昆布を蒸してからのばして作られるので、柔らかくて扱いやすい。

煮物、蒸し物、焼き物に万能。

鯖寿司などに使えば、昆布ごと食べられる。

定番の商品ではあるが、やはりこの時期注文が増える。

ああ、もうすぐお正月・・・って、まだちょっと早いかな。　　　　　（和泉）

2008-12-09 08:48 [和食食材]